Panna cotta au basilic pourpre

Que faire avec ?

Du basilic pourpre

 

Le basilic pourpre se différencie de ces collègues par son goût assez prononcé, plutôt poivré, mais fort agréable.

Voici une nouvelle recette de Séverine, du blog La petite cuisine des chafouineries : Une panna cotta au basilic pourpre.

 En ces temps de canicule, c’est léger et frais, une entrée parfaite, à déguster entre amis ou en famille.

Les ingrédients :

Pour 12 verrines

Pour les panna cottas :

30 cl de crème liquide entière

30 cl de lait

3 feuilles de gélatine

1 cs de parmesan râpé

1 cs de fromage blanc

12 grandes feuilles de basilic

Sel, poivre

Pour le pesto :

3 branches de basilic + 12 petites feuilles pour le décor

1 gousse d’ail

1 cs de noisettes torréfiées ou de pignons

1 cs de parmesan râpé

3 tomates confites

Huile d’olive, sel, poivre

Les étapes :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le lait avec les feuilles de basilic et quelques tours de moulin à poivre ; laisser infuser.

Passer au tamis la crème infusée au basilic pour bien extraire les saveurs, ramener à ébullition, ajouter la gélatine, sortir du feu, bien mélanger en rajoutant le parmesan, deux pincées de sel et le fromage blanc. Verser ce mélange dans les verrines et laisser prendre les panna cotta 1h30 à 2h au minimum au réfrigérateur.

Dans le bol du mixeur, verser le basilic, l’ail, les noisettes et le parmesan. Commencer à mixer et ajouter progressivement l’huile d’olive, jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner et garnir les panna cotta d’une cuillère à café de pesto.

Décorer les verrines avec une feuille et/ou une fleur de basilic, un morceau de tomate séchée, une tuile ou un gressin au parmesan…

Sur la photo, vous pouvez constater que Séverine a présenté ses panna cotta d’un gressin au parmesan, vous trouverez la recette ici.

Régalez-vous !

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