Comparatif 2018 – Les fraises

Peut être vous rappelez-vous l’implantation de notre fraiseraie ? Nous avions installé en fin d’été dernier 27 variétés de fraises différentes, soit une quinzaine de variétés ne figurant pas encore à la gamme + les nôtres. Et bien, elles ont donné à plein ! Et pour pouvoir mieux vous aider dans votre futur choix, nous avons été contraints de faire une dégustation de l’ensemble des variétés, vous rendez vous compte !?! C’est ce que l’on appelle donner de sa personne ! 😀

Comment avons-nous procédé ? Après une récolte à la fraîche, il fallait faire les choses correctement et surtout, de la manière la plus objective possible ! Disposées sur une table avec un numéro dessous pour que l’on ne sache pas de qui il s’agit, chaque variété a été scrutée, mesurée, pesée, observée, analysée, disséquée puis dégustée, avalée, discutée, notée… Dur travail !

Pour nous soulager dans cette tâche harassante, nous avions demandé l’aide de l’excellent pâtissier du village, Mathieu Brothier, en rouge sur la photo -mais tout le monde s’en serait douté ! :

L'équipe de testeurs de fraises

La méthodologie

Deux phases différentes ont eu lieu : l’observation et la dégustation.

L’observation :

Dans un premier temps, nous avons observé le comportement général de la plante et avons noté les critères suivants : le port de la plante, le type de feuille qu’elle produit, la quantité de stolons émis (les stolons sont un mode de reproduction de la fraise qui se caractérise par l’émission d’une grande tige avec, à son bout, quelques feuilles et racines. Au contact de la terre, le stolon s’enracine et, une fois le plant autonome, la tige se coupe naturellement et un nouveau plant est ainsi créé, parfaitement identique au plant mère), la sensibilité aux maladies, la date des premières fleurs, la date de la formation des premiers fruits et la date de récolte.

Afin de favoriser la lisibilité, nous avons fait le choix de présenter les variétés en fonction de leur précocité, sous 2 tableaux, dont voici le premier… :

PrécocitéVariétéPort de la planteFeuilleStolonsMaladies
Très précoceGariguetteassez érigégrosse, aérée, gaufrée+
PrécoceAgatheérigéaérée, grosse feuille gaufrée au contour arrondi++
PrécoceCigalineérigédentelée, veinée de vert++très sensible botrytis
PrécoceFlairérigétrapu, petite, gaufrée+botrytis
PrécoceCifloretteérigégrosse, gaufrée, aéréepeu
De saisonBelrubiassez érigéaérée, légèrement gaufrée++assez sensible
De saisonCandissérigé et vigoureuxaérée, grosse, contour arrondi++
De saisonCireineSemi-érigégrosse, aérée, gaufrée++très sensible botrytis
De saisonFavetteSemi-érigé, trapugrosse, ronde, dentelée+++botrytis sur fruits groupés
De saisonOsiristrapu, courtpetite, ronde, léger gaufrée+tolérante oîdium
De saisonRubis des Jardinsassez érigérondepeu
De saisonSonatatrapu, compactpetite et dentelée+très sensible botrytis
TardiveAnablancaétaléallongée, veinée de vert+++++
TardiveAnaredcourt et trapu, étalépetite, ronde, gaufrée++++
TardiveFaithérigétrès feuillu, dense, feuille gaufrée+tolérante verticilium
RemontanteAnaïsérigéétalée et dentelée+++
RemontanteAnnabellecourt et trapugrosse feuille gaufrée+
RemontanteCharlottetrapu, courtronde et large+
RemontanteCijoséecompact, trapuronde, grosse, plate+
RemontanteCirafinetrapu,compactgrosse, ronde+
RemontanteFavoriérigé, plante hauteaérée, légèrement gaufréepeupas sensible oïdium et drosophile
RemontanteMaestroérigé, compactgrosse, ronde+
RemontanteMamietrès érigégaufrée, dentelé, grosse+assez sensible fruits trop mûrs
RemontanteManillecompactfeuille moyenne, ronde++sensible botrytis
RemontanteMara des Boispetit, courtronde, petite, léger gaufrée+
RemontanteNova Gentotrès compacteronde, léger gaufrée+
RemontanteSweet Anntrapuronde et large+

…et le second :

PrécocitéVariétéDébut de floraisonDébut de formation des fruitsDébut de récolteDivers
Très précoceGariguette01/04/1824/04/1805/05/18fruits au sol, très précoce
PrécoceAgathe01/04/1824/04/1811/05/18grosses fleurs, gros fruits, très précoce pour la taille
PrécoceCigaline01/04/1804/05/1811/05/18Plant très vigoureux, fleurs en grappe, fruits retombants, précoce, proche de la Gariguette
PrécoceFlair01/04/1824/04/1811/05/18plante très vigoureuse, haute, tiges florales courtes et fruits groupés, précoce
PrécoceCiflorette08/04/1804/05/1819/05/18fruit au sol, précoce
De saisonBelrubi01/04/1804/05/1821/05/18belle grappe de fruits serrés, floraison étalée
De saisonCandiss24/04/1804/05/1821/05/18tiges florales courtes, précoce, akènes dorés, fruits très aromatiques
De saisonCireine01/04/1804/05/1821/05/18fruits sur tiges retombantes au sol, à récolter avant maturité complète
De saisonFavette01/04/1824/04/1821/05/18fruits groupés au cœur de la plante
De saisonOsiris24/04/1804/05/1821/05/18fruits sur tiges retombantes
De saisonRubis des Jardins08/04/1824/04/1821/05/18plante productive, fruit groupé au sol
De saisonSonata24/04/1804/05/1821/05/18Fruits au cœur, floraison étalée, bonne production
TardiveAnablanca15/04/1808/05/1826/05/18Couleur originale mais tourne vite
TardiveAnared24/04/1806/05/1824/05/18variété tardive, petites fleurs
TardiveFaith24/04/1804/05/1824/05/18Plant très vigoureux, fruits en hauteur
RemontanteAnaïs01/04/1804/05/1824/05/18beaucoup de fruits moyens, variété tardive, fruits très aromatiques
RemontanteAnnabelle01/04/1824/04/1821/05/18fruits proche du cœur de la plante, fraise haut de gamme d’été, goût authentique de fraise
RemontanteCharlotte24/04/1804/05/1825/05/18
RemontanteCijosée24/04/1804/05/1821/05/18tardive, belle plante
RemontanteCirafine15/04/1804/05/1825/05/18
RemontanteFavori01/04/1804/05/1821/05/18variété demi-tardive, bonne productivité, fruits sur plusieurs étages
RemontanteMaestro01/04/1824/04/1821/05/18
RemontanteMamie08/04/1804/05/1821/05/18très productive, gros fruits sur tiges retombantes
RemontanteManille15/04/18Début 4/0521/05/18petite plante, goût Mara des Bois
RemontanteMara des Bois08/04/1804/05/1821/05/18plante compacte
RemontanteNova Gento15/04/1804/05/1821/05/18
RemontanteSweet Ann01/04/1824/04/1821/05/18Grosses fleurs, gros fruits vers le bas de la plante, au sol

Ces critères sont importants et relativement objectifs mais il est probable que les informations les plus utiles seront les plus subjectives de la phase 2.

La dégustation :

Nous avions disposé les fraises sur une table, en leur attribuant un numéro afin de ne pas être influencé :

fraise prête pour analyse et dégustation

Il s’agissait ensuite de se mettre d’accord ! Certes, les goûts et les couleurs sont forts différents entre les gens mais des éléments tels que la texture, l’acidité ou le sucré peuvent faire consensus. Voici donc nos critères d’évaluation, les 3 premiers sont relativement objectifs, le 4ème est le fruit de notre appréciation, résultat assumé par l’équipe :

1Texturecroquantfondant
2Goût sucrénote de 1 à 51-non sucré; 2-peu sucré ; 3-assez sucré ; 4-sucré ; 5-très sucré
3Goût aciditénote de 1 à 51-non acide; 2-peu acide ; 3-assez acide ; 4-acide ; 5-très acide
4Note FinaleA = ExcellentB = IntéressantC = moyen, sans grand intérêtNous avons aussi affiner nos jugements avec des + et des –

Le résultat final est le suivant :

VARIETETextureGoût sucréGoût aciditéNoteDivers
Candissfondant2/51/5C+cœur creux, assez fade et juteuse (à manger avec du sucre)
Agathecroquant3/51/5B-
Cigalinefondant2/53/5B-cœur creux, juteuse
Anaïsfondant2/53/5B
Belrubifondant3/54/5Bgoûtue
Charlottecroquant2/53/5Blégère âpreté due aux nombreux akènes
Favettefondant2/52/5Blégèrement acide, bonne en goût
Favoricroquant3/52/5Bun peu juteuse
Maestrofondant et croquant2/53/5B
Mara des Boisfondant2/53/5Bvigilance sur la maturité
Osiriscroquant3/53/5Blégèrement acidulée
Cijoséecroquant3/53/5B+
Faithfondant3/53/5B+bon équilibre
Gariguettefondant3/52/5B+charnue
Sonatacroquant et fondant2/53/5B+juteuse
Cirafinefondant4/53/5A-
Cireinecroquant4/53/5A-
Mamiecroquant3/51/5A-fruitée et fraîcheur
Nova Gentofondant4/53/5A-juteuse quand elle est bien mure, moelleuse, pour confiture
Anablancafondant2/53/5Afraise blanche originale
Anaredtrès fondant3/52/5Agoût framboise, fraise fragile
Annabellecroquant4/52/5Aparfumée, bon goût de fraise
Ciflorette fondant3/54/5Agoût fraises des bois
Flaircroquant2/51/5Acœur plein, excellente si récoltée bien mûre
Manillecroquant3/54/5A
Rubis des Jardinsfondant ++4/52/5A
Sweet Anncroquant3/53/5A+fruit ferme et goûté

Les photos

En conclusion

Comme vous pouvez le constater, peu de variétés sont mal notées, les fraises restent une valeur sûre et il est difficile de trouver une fraise mauvaise ! 😉 Mais nous avons eu un coup de coeur collectif avec Sweet Ann, une grosse fraise, productive et remontante, équilibrée en goût et à la texture croquante. Nous l’intègrerons à la gamme, assurément !

Nous avons aussi apprécié deux variétés très originales, adaptées au jardinier amateur qui aime avoir ce que son voisin n’a pas ! 😀 : Anablanca est blanche et délicieuse et Anared ressemble à une grosse framboise, tant dans la forme que dans le goût ! Par contre, elles ne conviendront pas à des producteurs car la conservation est courte : un plaisir à garder au jardin !

Enfin, la variété déjà présente à notre gamme Rubis des Jardins confirme ses bonnes dispositions et reste une variété qui ne pourra que progresser en terme de notoriété, de même que Ciflorette. On valide !

Vous retrouverez nos variétés déjà commercialisées sur le site de La Bonne Graine.

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