Axoa de veau

Que faire avec ?

Des poivrons

Un plat basque typique, à base de viande de veau émincée finement ou hâchée (« achoa » signifiant hâché), traditionnellement préparé avec des produits locaux tels que le piment d’Espelette et les piments doux des Landes. Si on peut tout-à-fait adapter la recette avec d’autres variétés de poivrons doux, le piment d’Espelette s’avère indispensable pour relever et apporter au plat sa saveur si particulière. Merci à Séverine, du blog La petite cuisine des chafouineries.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de viande de veau (épaule ou escalopes fines)
2 petits poivrons rouges ou 6 piquillos
6 piments verts doux ou 1 gros poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 tasse de coulis de tomates maison
1 tasse de fond de veau
3 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Thym, laurier

axoa de veau, une merveille !

Les étapes :

Peler les oignons, les ciseler en petits dés.

Rincer les poivrons et les couper en dés également.

Faire revenir oignons et poivrons au fond d’une cocotte dans 3 cs d’huile d’olive, environ 5 min.

Émincer la viande de veau en petits dés ou la hâcher grossièrement.

Ôter les légumes de la cocotte et les remplacer par la viande : ajouter 1 cs d’huile d’olive et faire revenir la viande 5 min.

Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés, puis éplucher la gousse d’ail.

Remettre poivrons et oignons dans la cocotte, ajouter l’ail pressé, les dés de tomates, le coulis et enfin le fond de veau. Saler, poivrer et ajouter 2 ou 3 pincées (ou plus, selon vos goûts !) de piment d’Espelette, une branche de thym et une feuille de laurier.

Laisser mijoter à couvert pendant 40-45 min. Ôter le couvercle le dernier quart d’heure afin de laisser le jus s’évaporer.

axoa de veau

À lire aussi
Caviar de petits pois
Caviar de petits pois
acras de courgettes et carottes
Acras de légumes (courgettes & carottes)
pizza aux courgettes
Pizza aux courgettes
pesto de courgettes crues aux noisettes
Pesto de courgettes crues aux noisettes
Ocas du Pérou confits au miel
Retour

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *