Pesto de courgettes crues aux noisettes

Que faire avec ?

Des courgettes

Et hop ! Ni vu ni connu, les courgettes s’invitent dans votre assiette de spaghettis !
Vite prêt et idéal pour écouler les courgettes à la pleine saison, ce pesto va vous ravir les papilles et permet pour une fois de consommer les courgettes crues.
On peut l’utiliser pour parfumer un risotto, sur des tomates à la provençale, en guise de tartinade à l’apéro, ou encore pour parfumer un cake salé ou des petits financiers salés, …

Pour cette recette, on utilisera la partie la plus verte des courgettes, plus parfumée et moins gorgée d’eau, mais on peut utiliser la partie blanche pour une autre recette, pourquoi pas un velouté à consommer chaud ou frais comme ce gaspacho ?

Merci à Séverine, du blog La petite cuisine des chafouineries.

Les ingrédients (pour un bol de pesto) :

2 jeunes courgettes fraîches
une quinzaine de feuilles de basilic
5 cl d’huile d’olive
1 cc de jus de citron
3 cs de parmesan
2 cs de noisettes torréfiées
1 gousse d’ail
Sel, poivre du moulin

Les étapes :

Rincer les courgettes, bien les essuyer et couper les extrémités.

Couper toutes les parties vertes avec maximum 1 cm d’épaisseur de blanc.

Couper le vert des courgettes en dés et les déposer dans le bol du mixeur avec le basilic, les noisettes, le parmesan râpé, l’ail pressé, le jus de citron, une pincée de sel et un ou deux tour de poivre. Commencer à mixer en ajoutant l’huile d’olive petit-à-petit, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse tout en conservant des petits morceaux.

Ce pesto cru sera meilleur utilisé frais, il peut être conservé 1 ou 2 jours au frais recouvert d’huile d’olive puis de film alimentaire.

Pour réaliser des financiers au pesto :

financier au pesto de courgette

Mélanger 50 g de farine avec 60 g de poudre d’amandes, une pincée de levure chimique une pincée de sel et de poivre. Ajouter 3 blancs d’œufs battus en neige puis 50 g de pesto de courgettes, 25 g d’huile d’olive. Mélanger délicatement puis verser la préparation dans les moules de votre choix.

financier au pesto de courgetteEnfourner à 190°C pour 10 à 15 min, selon la taille des financiers.

Pour d’autres idées-recettes autour des courgettes, venez faire un tour par ici !

 

À lire aussi
acras de courgettes et carottes
Acras de légumes (courgettes & carottes)
pizza aux courgettes
Pizza aux courgettes
pesto de courgettes crues aux noisettes
Pesto de courgettes crues aux noisettes
Ocas du Pérou confits au miel
Ocas et Capucines rôtis au four façon « potatoes »
Retour

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *