Velouté de Christophines

Que faire avec ?

Des chayottes blanches

Les Chayottes, Christophines ou Chouchous sont souvent cuisinées farcies ou en gratin aux Antilles.
Les fêtes de fin d’année ont été l’occasion de faire découvrir ce légume à mes convives avec un velouté original et pourtant tout simple, servi dans de petites cocottes à l’apéritif. Bien évidemment les restes ont été bien appréciés le lendemain pour un repas « bonne conscience » de lendemain de Fêtes !

par Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries

Les ingrédients (pour une vingtaine de verrines ou 6 assiettes) :

3 chayottes
2 petites pommes de terre
1 gousse d’ail
1 échalion (ou 1 échalote)
Sel
Poivre blanc
1 cc d’épices : cumin, gingembre
4 cs de crème fraiche
1 cc de fond de veau

Les étapes :

Éplucher les chayottes à l’aide d’un couteau économe, les couper en deux, ôter le noyau et les couper en gros morceaux.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux équivalents à ceux des christophines.

Peler et émincer l’ail et l’échalion.

Faire revenir l’échalion dans une cocotte avec 2-3 cs d’huile d’olive, ajouter les chayottes et les épices pour les faire légèrement torréfier.

Ajouter les pommes de terre, l’ail, le sel et le fond de veau puis recouvrir d’eau.

Couvrir et faire cuire environ 30 min à partir de l’ébullition.

Mixer le potage en ajoutant la crème fraîche puis le filtrer à l’aide d’une passoire pour obtenir un velouté bien onctueux. Ajuster l’assaisonnement à votre goût en ajoutant du poivre blanc et des épices si nécessaire.

Présenter votre velouté dans des verrines ou des mini cocottes en les agrémentant par exemple de chips de poitrine fumée.

Servir bien chaud !

D’autres idées recettes à base de Chayottes ? Voir ici les Chayottes farcies au poivron ou des idées de gratins de chayottes par là !

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