Moelleux betterave et son cœur framboise

Que faire avec ?

des betteraves rouges et des framboises

Moelleux betterave et son cœur framboise

Redonnez des couleurs à vos goûters ! Ces petits gâteaux vont vous laisser bouche bée : tout moelleux et subtilement parfumés, ils étonneront à coup sûr grands et petits gourmets. Selon vos préférences et votre temps, vous pouvez congeler le coulis de framboises pour l’insérer avant la cuisson, ou tout simplement le conserver liquide pour napper les moelleux après cuisson : ainsi, chacun apporte la touche de framboise qui lui sied 😉 !

par Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries

moelleux betterave et son cœur framboise

Pour 10 moelleux

(moules de 7 cm de diamètre)
2 petites betteraves
2 œufs
Le zeste et le jus d’ un demi-citron
60 g de beurre
65 g de sucre de canne
1 cc de levure
100 g de farine

Pour le coulis de framboises

200 g de framboises
2-3 cs d’eau
40 g de sucre

– Cuire les betteraves entières en papillote au four à 200°C pendant environ 1 h.
– Pendant ce temps, préparer le coulis de framboises : rassembler les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser compoter 5 min à feu doux.
– Verser le coulis dans des mini-moules ou des moules à glaçons et les faire prendre au congélateur.
– Peler les betteraves et peser 200 g de chair. Couper la betterave en dés et la mixer finement avec le zeste et le jus de citron pour obtenir une purée.
– Faire fondre le beurre.

– Préchauffer le four à 200°C.
– Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la purée de betterave refroidie.
– Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer au mélange précédent.
– Ajouter le beurre fondu petit-à-petit, fouetter l’ensemble 1 min.

– Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et les intégrer délicatement à la préparation.
– Remplir des moules à muffins environ aux 2/3, insérer un glaçon de framboise dans chaque moule et recouvrir d’une petite cuillère de pâte à la betterave.
– Enfourner 12 minutes à 200°C : pensez à ajuster la taille de l’insert et le temps de cuisson à la taille de vos moules : les miens font 7 cm de diamètre, mes inserts de framboise faisaient environ 10 g : vous n’aurez pas de mal à recouper vos glaçons si besoin.

Si vos moules sont plus grands : réduisez légèrement la température du four (180-190°C) et augmentez un peu le temps de cuisson (14-15 min) ; vous pouvez tester la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de la pointe d’un couteau, en prenant soin de ne pas viser le centre pour éviter de plonger dans l’insert.

Dégustez ces petits moelleux tièdes, ou refroidis, ils seront tout aussi savoureux ! Régalez-vous !

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