Tartelettes aux framboises et compagnie

Que faire avec ?

des framboises

Les framboises, c’est la vie !
L’idée de départ, c’est une tartelette aux framboises que chaque convive peut savourer égoïstement sans avoir à loucher sur la part du voisin : une bonne pâte sucrée, une crème d’amande garnie de framboises, une confiture aux framboises bien fruitée, un disque de panna cotta pour la douceur et quelques framboises fraîches… 

Avec la même recette, selon votre motivation et votre matériel, vous pouvez réaliser une seule grande « Pannaco-tarte » aux framboises (voir un exemple de tarte grand modèle), des panna cotta aux framboises accompagnées (ou non !) de sablés, ou des tartelettes plus simples, mais tout aussi gourmandes aux framboises et amandes.

Une recette exclusive réalisée par Séverine du blog La petite cuisine des chafouineries

Pour la pâte sablée 

(1 tarte de 24-25cm de diamètre ou 10 fonds de tartelettes + des sablés avec les chutes)
Si vous souhaitez faire uniquement quelques sablés, vous pouvez diviser la proportion en deux.

200 g de farine
25 g de poudre d’amandes
110 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 pointe de couteau de poudre de vanille
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

– Mélanger le beurre mou coupé en dés avec le sucre glace, jusqu’à la consistance d’une pommade.
– Ajouter successivement l’œuf, le sel, la poudre d’amandes, la vanille et enfin la farine.
– Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans insister.
– Ramasser la pâte en boule, l’aplatir puis l’emballer dans du film alimentaire.
– Réserver au frais pour 1 h au moins.

Panna cotta vanille
(10 disques, 1 grande tarte ou 6 verrines)

40 cl de crème fraîche entière liquide
5 cl de lait
2 petits suisses
2 cs de sucre
6 g gélatine (un peu moins de 3 feuilles)
1/2 gousse de vanille

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.
– Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15-20 min.  Porter de nouveau à ébullition avant d’ajouter la gélatine essorée hors du feu, en fouettant.
– Verser les petits suisses dans un bol, les délayer avec un peu de crème chaude puis reverser l’ensemble dans la casserole pour bien mélanger au fouet.
– Verser la panna cotta dans les verrines ou le(s) moule(s) en silicone de votre choix (tarte ou tartelettes), au diamètre légèrement inférieur que celui de votre(vos) moule(s) à tarte : pour les tartelettes, si vous n’avez pas de moules à la bonne taille, vous pouvez garnir des fonds de tasses chemisées de film alimentaire.

– Laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur (verrines) ou au congélateur (insert pour tartes) 2 h au moins.

Confiture de framboises pépin
(vous n’utiliserez peut-être pas la totalité, mais vous pourrez tartiner les restes sur du pain au petit déjeuner !)

300 g de framboises
200 g de sucre
1cc de pectine ou « vitpris »
½ citron jaune

– Verser les framboises avec 180 g de sucre et le jus de citron dans une casserole.
– Porter à ébullition puis ajouter la pectine préalablement mélangée au 20 g de sucre restant.
– Mélanger au fouet et faire cuire une dizaine de minutes, jusqu’à atteindre 104 °C. µ
– Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème d’amandes

60 g de poudre d’amandes
60 g de beurre
40 g de sucre
1 œuf
1 cs de crème épaisse
1 cs de rhum ou de crème de cassis
50 g de brisures de framboises ( = 1 poignée de framboises congelées)

– Travailler le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes.
– Incorporer l’œuf et la crème petit à petit. Terminer par l’alcool.

Le montage

– Étaler la pâte sucrée (1,5 mm à 2 mm d’épaisseur) puis foncer vos (votre) moule(s). Découper des sablés dans les restes de pâte.
Réserver de nouveau au frais une quinzaine de minutes.
– Préchauffer le four à 175-180 °C.

– Piquer le(s) fond(s) de tarte(s) à l’aide d’une fourchette et garnir de crème d’amandes. Parsemer de brisures de framboises puis mettre au four à 175 °C pour 30 min : le(s) fond(s) de tarte(s) doit(vent) être bien coloré(s). Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

– Garnir les fonds de tartes de compotée de framboises, lisser à l’aide d’une spatule.
– Déposer les disques de panna cotta sur les tartelettes, décorer avec des framboises fraîches.

– Réserver au frais jusqu’à la dégustation, au moins 1 h pour laisser le temps à la panna cotta de décongeler doucement.

Pour la version amandes et framboises (une tarte de 22 cm de diamètre ou 8 tartelettes) : 

– Garnir généreusement les fonds de tarte de crème d’amandes, piquer des framboises entières et faire cuire 30-35 min à 175 °C.
– Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une ou deux boules de glaces par exemple…

Pour les panna cotta : 

– Verser 2 cc de compotée de framboises sur les panna cotta prises au frais, décorer de framboises fraîches et servir avec des petits sablés.

 

 


En Supplément :
Vous aimez les framboises, voici d’autres recettes réalisées par Séverine :

Moelleux betterave et son cœur framboise
– Framboisine
– Tartelettes framboises-pistache
– Cupcakes framboises
– Gâteau neige aux framboises

À lire aussi
Tartelettes aux framboises et compagnie
Tempura d’oignons
Parmentier de veau au céleri-rave
Moelleux betterave et son cœur framboise
Rosotto aux betteraves
Retour

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *