Entre pastèque et melon, comment trancher ?

Pour les botanistes, qu’ils soient pastèque ou melon, ils sont des fruits. Mais les jardiniers les cultivent au potager, là où leurs cousins « cucurbites » – concombres et courges – se poussent gentiment du col. Les cuisiniers, eux, les servent comme des légumes frais…en entrée ! C’est un rituel bien établi sur les marchés : pour faire…

Le physalis, baie des anges

Sur les étals, il se décline en un inventaire de variétés nanties de noms délicieusement poétiques  qui sont autant de clés pour entrer dans l’univers encore méconnu du physalis : « Amour en cage » et « lanterne chinoise » figurent l’étrange calice pourpre en forme de lampion dans lequel le fruit de la plante (ou baie)  est emprisonnée….

Pois chiches croustillants aux épices

Que faire avec ? Des pois chiches Une recette toute simple et qui saura faire apprécier les pois chiches au plus réticents et remplacera avantageusement les chips à l’apéritif ! Vous trouverez ici deux variantes : la première plus épicée avec un mélange de cumin, paprika et piment d’Espelette et la deuxième plus douce au curcuma, gingembre…

Le fenouil, effet pastis !

Le goût d’apéritif exhalé par le fenouil provient de l’anéthol, molécule qu’on retrouve dans les graines et les feuilles d’autres aromates célèbres. Relativement peu consommé en France (chaque année, un ménage sur cinq en achèterait au moins une fois, selon la dernière étude de référence sur la question *), oublié par certains ou mésestimé par…

La betterave, cette « carotte rouge »

L’analogie entre betterave et carotte, qui n’appartiennent pourtant pas à la même famille botanique, a encore cours dans certaines régions françaises (en Savoie notamment). Elles partagent, il est vrai, quelques traits communs : aux côtés du radis et du navet, elles émargent au club des légumes-racines et présentent une forte coloration liée à la présence…

Le presse-motte, une alternative au plastique ?

Plus personne n’achète ses laitues en « arrachis », c’est-à-dire en racines nues, prêtes à être replantées immédiatement. Non, nous trouvons désormais nos plants de jeunes laitues dans des petits cubes de terre compressée, des mottes. Cette technique professionnelle est désormais à la portée de tous grâce à des presse-mottes manuels aux prix très accessibles. Autre avantage…

Velouté de Christophines

Que faire avec ? Des chayottes blanches Les Chayottes, Christophines ou Chouchous sont souvent cuisinées farcies ou en gratin aux Antilles. Les fêtes de fin d’année ont été l’occasion de faire découvrir ce légume à mes convives avec un velouté original et pourtant tout simple, servi dans de petites cocottes à l’apéritif. Bien évidemment les…

Cardons/artichauts : destins « croisés »

Depuis son épicentre breton (80% de sa production nationale), l’artichaut est parvenu à coloniser l’assiette de tous les français. Le cardon, son cousin botanique, n’a pas connu le même destin et, curieusement, est resté cantonné à la région lyonnaise. Les deux légumes ont beau avoir une ascendance commune – celle d’une célèbre plante méditerranéenne chargée…

Betteraves colorées : anciennes vs hybrides, le match !

Vous qui nous suivez régulièrement, vous savez que ce qui nous porte avant tout chez La Bonne Graine (et via Le Jardin d’Essai), c’est de tester. Pas d’oeillères ou d’a priori, des essais et des tests ! Voici donc le résultat du match opposant les betteraves blanches et jaunes à leur consoeurs modernes. La culture…

Douze millénaires séparent la courge… de la courgette !

Vous l’aurez compris : la seconde découle de la première, une cucurbitacée dont la souche sauvage, très ancienne, se situerait aux confins du Mexique et du Texas actuels. Mais c’est dans l’ « Ancien Monde », le nôtre, en Europe, et plus spécifiquement dans l’Italie morcelée du XVIIIème siècle, que la courgette, au sens botanique…