Les épinards, pot de fer ?

Osez chasser un instant de votre esprit ce vieux hachis flasque imbibé de béchamel ou ce blob informe et verdâtre qui jaillit de sa boîte de conserve, comme un dentifrice de son tube, pour s’écraser dans le gosier de Popeye. Et vous obtiendrez, l’épinard qui, mangé cru ou à peine cuit, délicatement préparé, mérite tellement…

Le Panais…renaît

Sa forme rappelle la carotte, sa texture le rapproche du navet et ses fanes ressemblent comme deux gouttes d’eau à celles du céleri. Des analogies qui l’ont culturellement (au propre comme au figuré) fait sombrer dans un oubli long de plusieurs siècles, détrôné, éclipsé, ringardisé par des racines plus « sexy », au caractère exotique…

Basilic, l’arôme antique

Ce cousin du romarin, de la menthe et de la lavande, cultivé pour ses feuilles et ses graines, est sans doute l’une des plantes aromatiques les plus chargées de légendes. À travers les âges, les civilisations l’ont tour à tour paré des pires vices et de dons étranges, mêlés à d’insoupçonnables vertus. La liste est…

La laitue, l’opium du peuple ?

Tête d’affiche du rayon salade, la laitue serait le légume-feuille le plus consommé en France. Simplette en apparence, la plante dissimule pourtant une richesse complexe. Pour parachever une soirée bien arrosée, servie par les lancinantes réverbérations rythmiques d’une musique de Pink Floyd, lequel d’entre nous a déjà songé à se rouler en catimini un pétard…

Le roi est mort, vive le pois !

C’est grâce à l’insatiable et légendaire gloutonnerie de Louis XIV que le petit pois s’est invité en France au XVIIᵉ siècle. Par bonheur, même après la mort du monarque en 1715, la graine naine verte et lisse a tranquillement poursuivi son bonhomme de chemin sous les descendants du Roi Soleil et résista, en 1789, à…

L’aubergine, globe-trotteuse

Très intolérant au froid, ce légume exotique dont on consomme les baies oblongues en forme d’œufs, de petits globes ou de mini poire de frappe, s’est progressivement acclimaté en France grâce à l’élaboration de variétés précoces capables de fructifier dès le début de l’été. Avant d’être associée à la couleur bordeaux de l’uniforme portée par…

Le chou, sans chichi

Originaire d’Europe, et plus spécifiquement de ses franges littorales méditerranéennes et Atlantique où son espèce sauvage a longtemps prospéré, le chou se décline en une multitude de variétés (sans doute plus de 3 000). Une tribu assez gigantesque qu’il est possible de découper en deux grandes catégories afin de bien comprendre de quoi il retourne…

La patate douce entre dans la lumière

Longtemps restée dans l’ombre de sa fausse cousine – la pomme de terre –, elle prend aujourd’hui ses quartiers sur les étals où elle occupe presque le devant de la scène : selon des données officielles, sa consommation aurait plus que doublé en France sur les cinq dernières années. Effet de mode ou tendance de…

L’envers du haricot

Avec ses 1 500 variétés homologuées en Europe (et plus de 14 000 cultivars répertoriés à travers le monde), la famille du plus célèbre des légumes verts n’a, en volume, rien à envier à la Maison Windsor. Dans cette véritable jungle –ça tombe bien, car le haricot descendrait d’une liane – il est d’autant plus…