{"id":1387,"date":"2022-07-29T15:43:02","date_gmt":"2022-07-29T13:43:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jardin-essai.com\/?p=1387"},"modified":"2023-01-06T14:21:56","modified_gmt":"2023-01-06T13:21:56","slug":"lail-rocambole-loignon-rocambole-poireau-perpetuel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jardin-essai.com\/index.php\/2022\/07\/29\/lail-rocambole-loignon-rocambole-poireau-perpetuel\/","title":{"rendered":"L’ail rocambole, l’oignon rocambole et le poireau perp\u00e9tuel"},"content":{"rendered":"

Certaines vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes sont capables de r\u00e9sister aux rigueurs de l\u2019hiver comme aux fournaises estivales, et de se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer chaque ann\u00e9e sans l\u2019intervention ext\u00e9rieure d\u2019un jardinier. Un gain de temps et souvent d\u2019argent pour qui peine \u00e0 s\u2019investir pleinement dans la culture d\u2019un potager, faute de disponibilit\u00e9s suffisantes.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est peut-\u00eatre parce que la nature a horreur du vide qu\u2019elle a invent\u00e9 les l\u00e9gumes perp\u00e9tuels. Ces esp\u00e8ces dites \u00abvivaces\u00bb, dont les propri\u00e9t\u00e9s v\u00e9g\u00e9tatives leur permettent de survivre \u00e0 la mauvaise saison et de relancer leur pousse par elles-m\u00eames, se distinguent de leurs cousines, les plantes annuelles -ou \u00abth\u00e9rophytes\u00bb tel que les d\u00e9signe la classification de Raunkier-\u00a0 soumises \u00e0 un cycle de vie beaucoup plus court qui d\u00e9bute avec le printemps et se termine \u00e0 l\u2019hiver o\u00f9, reprenant leur processus de croissance \u00e0 z\u00e9ro, elles finissent par rena\u00eetre de leurs \u00abcendres\u00bb \u00e0 partir de la germination d\u2019une nouvelle graine.
\nCes plantes \u00e0 bulbes (famille des Liliac\u00e9es), au jardin, restent en place d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre et r\u00e9clament assez peu d\u2019entretien, sinon des arrosages un peu plus fournis en cas de s\u00e9cheresse prolong\u00e9e. Jamais \u00e9ternels, seulement p\u00e9rennes, ces l\u00e9gumes vivaces\u00a0 jouissent d\u2019une long\u00e9vit\u00e9 certaine et variable,\u00a0 entre 4 et 10 ans selon les esp\u00e8ces.<\/p>\n

Des plantes qui remontent \u00e0 loin<\/h2>\n

Beaucoup de contemporains associent cette cat\u00e9gorie de v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 des vari\u00e9t\u00e9s anciennes tir\u00e9es de l\u2019oubli par des grainetiers qui cherchent \u00e0 leur insuffler une seconde vie. Le raisonnement n\u2019est pas erron\u00e9 m\u00eame si la r\u00e9alit\u00e9 est bien plus complexe : la rhubarbe par exemple, capable de se r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer chaque ann\u00e9e \u00e0 partir de son pied, \u00e9marge aussi parmi les \u00ab perp\u00e9tuels \u00bb, bien qu\u2019elle n\u2019ait pas connu de travers\u00e9e du d\u00e9sert ni jamais compl\u00e8tement disparu des \u00e9crans radars de l\u2019Histoire (seul son usage a \u00e9volu\u00e9 au fil des si\u00e8cles, passant d\u2019une fonction m\u00e9dicinale \u00e0 un r\u00f4le aujourd\u2019hui majoritairement alimentaire). Certaines vari\u00e9t\u00e9s annuelles ou bisannuelles, faciles \u00e0 ressemer \u00e0 l\u2019issue de chaque cycle de culture, sont \u00e9galement vers\u00e9es dans le groupe des plantes p\u00e9rennes.<\/p>\n

Dans les rangs des l\u00e9gumes anciens et\/ou oubli\u00e9s, isolons trois exemples\u00a0:<\/p>\n

Le poireau perp\u00e9tuel<\/strong> (voir plus bas), consomm\u00e9 par nos a\u00efeux depuis plus de 10\u00a0000 ans, est l\u2019anc\u00eatre du poireau cultiv\u00e9 actuel (Allium ampeloprasum<\/em>\u00a0var\u00a0porrum)\u00a0: <\/em>son hybridation avec l\u2019ail a par ailleurs donn\u00e9 naissance \u00e0 l\u2019elephant garlic<\/em>, un genre d\u2019ail \u00e0 gros bulbes contenant 4 \u00e0 6 ca\u00efeux.<\/p>\n

Plante tr\u00e8s ancienne originaire d\u2019Asie centrale, la liv\u00e8che<\/strong>, aussi baptis\u00e9e ache de Montagne ou c\u00e9leri perp\u00e9tuel, fut introduite en France \u00e0 l\u2019\u00e9poque du r\u00e8gne de Charlemagne (IX\u00e8me si\u00e8cle) : son patrimoine g\u00e9n\u00e9tique serait la souche commune dont d\u00e9couleraient aujourd\u2019hui nos vari\u00e9t\u00e9s contemporaines de c\u00e9leri branche et rave.<\/p>\n

\u00a0<\/em>La bette, consomm\u00e9e pour ses feuilles, descend de la bette maritime, individu sauvage qui, \u00e0 force de s\u00e9lections, a \u00e9galement donn\u00e9 naissance \u00e0 la betterave rouge, cultiv\u00e9e pour sa racine\u00a0: la bette ou poir\u00e9e figure sur la liste des l\u00e9gumes perp\u00e9tuels. Un statut qu\u2019elle doit \u00e0 sa facult\u00e9 de reproduire ses feuilles au fur et \u00e0 mesure de leurs r\u00e9coltes, et d\u2019un printemps \u00e0 l\u2019autre, \u00e0 condition toutefois que dans l\u2019intervalle, elle n\u2019ait pas eu \u00e0 subir un hiver trop rude.<\/p>\n

Le fait que de tr\u00e8s nombreuses plantes perp\u00e9tuelles semblent provenir du fond des \u00e2ges, s\u2019explique assez logiquement\u00a0: entre les d\u00e9buts progressifs et tr\u00e8s lointains de l\u2019\u00e8re agricole et l\u2019av\u00e8nement des semences hybrides \u00e0 partir du XIX\u00e8me si\u00e8cle*, le jardin potager a longtemps \u00e9t\u00e9 le seule source de nourritures \u00e0 disposition\u00a0: par commodit\u00e9, les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es devaient donc \u00eatre en mesure de \u00ab\u00a0donner\u00a0\u00bb et produire sur de longues p\u00e9riodes en s\u2019affranchissant autant que possible des contingences climatiques et\/ou saisonni\u00e8res. D\u2019o\u00f9 la rusticit\u00e9 proverbiale des l\u00e9gumes perp\u00e9tuels, qualit\u00e9 physiologique qui leur permet g\u00e9n\u00e9ralement de bien r\u00e9sister \u00e0 certains \u00e9pisodes extr\u00eames, la s\u00e9cheresse en \u00e9t\u00e9, et le gel en hiver.<\/p>\n

Trois types de l\u00e9gumes perp\u00e9tuels peuvent \u00eatre identifi\u00e9s\u00a0:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Les \u00ab vivaces\u00a0\u00bb<\/strong> capables de r\u00e9p\u00e9ter leurs phases de croissances sur une longue p\u00e9riode, parfois sup\u00e9rieure \u00e0 5 ans : c\u2019est le cas de l\u2019oseille-\u00e9pinard, du chou de Daubenton ou de l\u2019oignon rocambole.\"Plant<\/li>\n
  2. Les perp\u00e9tuels<\/strong> qui survivent \u00e0 la saison froide gr\u00e2ce au fort potentiel de leurs tubercules gorg\u00e9s de substances de r\u00e9serve : c\u2019est le cas de la poire de terre<\/a> ou du crosne.<\/a><\/span><\/span>